Détrompez-vous, la force et les arômes du café ne proviennent pas uniquement de sa torréfaction ou de son mode de préparation. En effet, tout commence par la variété du caféier.
Il existe plus de 80 variétés de caféiers ( coffea ), mais seulement deux sont cultivées pour la dégustation : l' Arabica coffea (café Arabica) et le coffea canephore (café Robusta).
Café Liégeois vous accompagne à travers ces différentes variétés de café afin de mieux choisir et apprécier vos moments caféinés.
Le café Arabica
L'arabica est la variété la plus cultivée au monde (environ 70% de la production mondiale). Elle est apparue il y a plusieurs siècles et doit son nom à son lieu de naissance : la péninsule arabique, entre l'Éthiopie et le Yémen.
Le Coffea Arabica s'épanouit dans un environnement humide et ombragé, ainsi qu'en haute altitude (entre 800 et 2000 mètres).
Les variations de saveur de l'Arabica proviennent principalement de l'origine du café. On retrouve cette plante dans les cultures d'Amérique du Sud (Brésil, Colombie, Guatemala), d'Amérique Centrale (Mexique) et d'Afrique (Éthiopie).
Bien que la mention 100% Arabica soit souvent perçue comme un gage de qualité et d’onctuosité du café, il s’agit en réalité d’une question d’origine, de goût et d’assemblage. De plus, l’idée d’un café plus « accessible », empruntée à l’Arabica, est en fait due au pourcentage de sucre plus élevé par rapport au Robusta, qui masque son acidité.
Le café Robusta
A l'instar de la plante Coffea canéphora , une plante robuste, facile et rapide à cultiver, le café Robusta est corsé et fort avec des arômes amers. C'est la raison pour laquelle il est largement moins consommé que l'Arabica et vendu à un prix bien inférieur.
Cependant, certains Robustas sont aujourd'hui capables de rivaliser en qualité avec d'autres Arabicas. Grâce à sa culture, sa torréfaction et sa préparation, le Robusta présente une complexité qui tend à être aussi grande que celle de l'Arabica.
Le Robusta est rarement consommé pur. Il est souvent utilisé dans des mélanges où ses aspects corsés, terreux et chocolatés sont ses meilleurs atouts.